📷 Daiju Azuma · CC BY-SA 2.5（Wikimedia Commons）

カワハギStephanolepis cirrhifer

🧬 魚類・カワハギ科🌊 海軽度懸念（LC）

推定生息数（野生）：推定データ不足 → 横ばい

ざらついた皮をもち調理時に皮を剥ぐことが和名の由来。おちょぼ口で餌をついばむ。肝が美味で珍重される。

📏 大きさ

全長約30cm

⚖️ 体重

約400g

🍖 食性

貝・甲殻類・ゴカイ

⏳ 寿命

約7年

🌿 生態

ざらついた皮をもち調理時に皮を剥ぐことが和名の由来。おちょぼ口で餌をついばむ。肝が美味で珍重される。

脂肪が少なく歯応えのある白身で、煮付け・刺身・寿司・フライ・干物など多様に料理される。生は弾力があるため刺身は薄造りにされる。肝（キモ）も美味で珍重され「海のフォアグラ」とも呼ばれ、裏ごしして醤油に溶き刺身につけて食べるのはカワハギならではの食べ方とされる。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

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