📷 Daiju Azuma · CC BY-SA 2.5（Wikimedia Commons）

カワハギStephanolepis cirrhifer

🧬 魚類・カワハギ科🌊 海軽度懸念（LC）

推定生息数（野生）：推定データ不足 → 横ばい

ざらついた皮をもち調理時に皮を剥ぐことが和名の由来。おちょぼ口で餌をついばむ。肝が美味で珍重される。

📏 大きさ

全長約30cm

⚖️ 体重

約400g

🍖 食性

貝・甲殻類・ゴカイ

⏳ 寿命

約7年

🌿 生態

北海道以南から東シナ海まで分布し、水深100mより浅い砂底と岩礁が混じる環境に生息する。肉食性で、口に含んだ水を砂地に吹きつけてゴカイや貝類などを掘り出して食べる。昼に活動し、夜は海藻などをくわえ、つかまって眠る習性がある。産卵期は夏で砂底に産卵する。

釣りや籠漁などで一年を通じて漁獲される。小さな口で餌だけをとるため当たりが伝わりにくく、ゲーム性が高い人気の釣り対象魚で、専門の釣りクラブも設立されている。料理の際に皮がすぐ剥がせることが和名の由来で、ハゲ・バクチなどの別名でも呼ばれる。

脂肪が少なく歯応えのある白身で、煮付け・刺身・寿司・フライ・干物など多様に料理される。生は弾力があるため刺身は薄造りにされる。肝（キモ）も美味で珍重され「海のフォアグラ」とも呼ばれ、裏ごしして醤油に溶き刺身につけて食べるのはカワハギならではの食べ方とされる。

※ Wikipediaからの引用です。食べられるかの判断・採取の可否・法規制（漁業権・天然記念物・ふぐ調理免許など）の確認には使わないでください。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

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