📷 User:Wolfgang Striewski · Public domain（Wikimedia Commons）

タイセイヨウサケSalmo salar

🧬 魚類・サケ科🌊 海準絶滅危惧（NT）

推定生息数（野生）：推定データ不足 – 不明

北大西洋を回遊し、産卵のため生まれた川へ遡上する代表的な回遊魚。河川改変や乱獲で野生個体群は地域的に減少している。

🛡 おもな脅威と保全（準絶滅危惧・NT）

混獲・乱獲海洋汚染気候変動

📏 大きさ

約70〜120cm

⚖️ 体重

約3.5〜13kg

🍖 食性

小魚・甲殻類

⏳ 寿命

約4〜8年

母川回帰の本能で生まれた川へ戻り、9〜11月に産卵する。多くはシロザケ同様に産卵後死ぬが、降海と遡上を繰り返し10年以上生きる稀な個体もいる。稚魚はプランクトンから水生昆虫や小魚へと食を変え、淡水滞在は川により約1年から4年以上と幅広い。降海後は北大西洋でイカやエビ、魚を食べ成魚に育つ。

回転寿司で「サーモン」として親しまれ、ノルウェーやチリなど各地で大量養殖され、市場の大半が養殖物である。一方でダム建設や水質汚染などで天然個体は減り、2023年に準絶滅危惧種に指定された。養殖魚の逃亡による遺伝子汚染や、伝染性サケ貧血などの病気も課題となっている。

ムニエルやフライ、コショウと食塩でシンプルに味付けした素焼、煮物、燻製（スモークサーモンやロックス）にする。グラブラックスなどの塩蔵品にも加工。卵巣はイクラに、養殖物は寄生虫の心配がないため刺身や寿司ネタとしても扱われる。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

🇳🇴 ノルウェー🇮🇸 アイスランド🇨🇦 カナダ🇺🇸 アメリカ🇬🇧 イギリス🇷🇺 ロシア