📷 Daiju Azuma · CC BY-SA 2.5（Wikimedia Commons）

マアナゴConger myriaster

🧬 魚類・アナゴ科🌊 海軽度懸念（LC）

推定生息数（野生）：推定データ不足 → 横ばい

日本沿岸の砂泥底にすむ代表的アナゴで、体側に白点が並ぶ。寿司や天ぷらの高級食材として親しまれる。

📏 大きさ

〜90cm

⚖️ 体重

〜1kg

🍖 食性

小魚・甲殻類・多毛類

⏳ 寿命

〜10年

🌿 生態

北海道から九州南岸、朝鮮半島沿岸、東シナ海などの浅い海の砂泥底に生息する。昼間は底質に潜って休み、夜に泳ぎ出て小魚や甲殻類、貝類、多毛類などを捕食する肉食魚。産卵期は6〜9月で、産卵場は九州・パラオ海嶺付近であることが調査で明らかになった。

日本では重要な食用魚で、籠漁・穴子筒・延縄・底引き網などで漁獲される。天ぷらや蒲焼、煮穴子として寿司種や駅弁、穴子飯など各地の郷土料理に用いられる。血液と粘膜にタンパク質性の毒を含むが、加熱すれば変性して毒性を失う。

身は白身で濃い旨みがあり、ウナギより脂肪が少ない。天ぷらや蒲焼、魚肉練り製品にされるほか、醤油で煮た煮穴子が寿司種などに利用され、穴子飯やあなきゅうなど郷土料理も数多い。幼生のレプトケファルスも食用とされ、高知では「ノレソレ」と呼ばれ土佐酢にくぐらせて踊り食いにされる。

※ Wikipediaからの引用です。食べられるかの判断・採取の可否・法規制（漁業権・天然記念物・ふぐ調理免許など）の確認には使わないでください。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

🇯🇵 日本🇰🇷 韓国🇨🇳 中国