📷 Milton Love, Marine Science Institute, University of California, Santa Barbara, CA 93106 · Public domain（Wikimedia Commons）

ベニザケOncorhynchus nerka

🧬 魚類・サケ科🪷 湿地軽度懸念（LC）

推定生息数（野生）：推定データ不足 → 横ばい

産卵期に体が鮮やかな紅色に染まる。身も赤く美味で、湖に陸封されたものはヒメマスと呼ばれる。

📏 大きさ

50〜80cm

⚖️ 体重

2〜4kg

🍖 食性

動物プランクトン・小魚

⏳ 寿命

約5年

🌿 生態

母川回帰性はサケ類でも屈指で、生まれた支流まで正確に突き止めて遡上する。孵化した年には降海せず、途中の湖などで1年から数年過ごし、8〜15cmでスモルト化して春に海へ下る。だから産卵する川には途中に湖沼があることが多い。餌は動物プランクトンで、それを漉し取る鰓耙の数はサケ類中で突出して多い。

他のサケ類と同様に重要な水産資源で、岡山理科大学とNTT東日本が陸上養殖を研究している。1930年以前はウルモベツ湖が最大の産地だったが、今の日本市場はロシアやアラスカからの輸入物が主。塩鮭・スモークサーモン・ルイベなどに加工され、特に塩蔵品はサケ類でも屈指の美味と言われる。

主な加工法は塩漬け（塩鮭）、燻製（スモークサーモン）、冷凍（ルイベ）。とりわけ塩蔵品はサケ類の中でも屈指の美味とされる。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

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