📷 James Lin · CC BY 3.0（Wikimedia Commons）

ハモMuraenesox cinereus

🧬 魚類・ハモ科🌊 海軽度懸念（LC）

推定生息数（野生）：データ不足 → 横ばい

細長い体の魚で京都の夏を代表する。骨切りして湯引きや天ぷらにされる。

📏 大きさ

全長2m

⚖️ 体重

—

🍖 食性

肉食

⏳ 寿命

—

🌿 生態

細長い体の魚で京都の夏を代表する。骨切りして湯引きや天ぷらにされる。

京料理に欠かせない食材。小骨が多く硬いため「骨切り」という特殊処理を施す。血液に毒性があり刺身など生では食べられず必ず加熱し、湯引きにして梅肉やからし酢味噌を添えるほか、吸い物・土瓶蒸し・鱧寿司・天ぷら・蒲焼・鱧すきなどに用いる。上質なカマボコの原料にもなる。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

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