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カツオKatsuwonus pelamis

🧬 魚類・サバ科🌊 海軽度懸念（LC）

推定生息数（野生）：推定データ不足 → 横ばい

腹に縦縞を持つ外洋性の回遊魚。大群で高速に泳ぎ、かつお節や刺身として食卓を支える。

📏 大きさ

〜1m

⚖️ 体重

〜25kg

🍖 食性

小魚・イカ・甲殻類

⏳ 寿命

〜8年

🌿 生態

全世界の熱帯・温帯海域に広く分布する暖海・外洋性の大型肉食魚。日本では太平洋側に多く、黒潮に沿って春に北上し秋に南下する季節回遊を行う。魚・甲殻類・頭足類などを幅広く捕食する。流木やヒゲクジラ、ジンベエザメの周辺に群がる習性もあり、これらは漁の目安になる。寿命は5〜6年とされる。

日本の水産業で重要な魚種の一つで、一本釣りなどで漁獲される。その年最初のものは「初鰹」、南下するものは「戻り鰹」と呼ばれる。大和朝廷への干物（堅魚）献納の記録があるなど古くから食用にされ、鰹節の原料としても魚食文化と密接に関わる。江戸では初鰹が特に珍重され高値となった。

刺身やたたきなどで食用にされるほか、鰹節の原料としても用いられる。身は熱を通すとパサつくため、多くは生か生に近い状態で利用され、薬味の生姜はカツオ料理の付け合せの代名詞的存在とされる。脂の乗らない初鰹はさっぱりとし、戻り鰹は脂が多いなど、時期により食味が異なる。

※ Wikipediaからの引用です。食べられるかの判断・採取の可否・法規制（漁業権・天然記念物・ふぐ調理免許など）の確認には使わないでください。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

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