📷 Alex Lin · Public domain（Wikimedia Commons）

金時草Gynura bicolor

🧬 植物・キク科🌿 草原未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

葉の裏が紫色をした金沢の葉物野菜で、ゆでると独特のぬめりが出る。水前寺菜とも呼ばれる。

📏 大きさ

草丈50cm

⚖️ 体重

—

🍖 食性

光合成

⏳ 寿命

多年草

🌿 生態

葉の裏が紫色をした金沢の葉物野菜で、ゆでると独特のぬめりが出る。水前寺菜とも呼ばれる。

葉と柔らかい茎の先端部を食用とし、軽く茹でてポン酢をかけたり、おひたし、汁の実、天ぷら、酢の物などにして食べられる。茹でると煮汁が紫色になり、ぬめりとほのかな苦味があり、すまし汁にすると菊に似た風味が出る。

※ Wikipediaからの引用です。食べられるかの判断・採取の可否・法規制（漁業権・天然記念物・ふぐ調理免許など）の確認には使わないでください。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

🇯🇵 日本

※ ここに挙げているのは代表的な分布国です。実際の観測記録は、この一覧に無い国にもあります（下のGBIF記録と3D地球儀でご確認ください）。

この種には同じ和名のページがもう1枚あり、GBIF taxonKey 3139958 も同じです。分布と観測記録（630件）の内訳は同じ種の別ページ（Gynura bicolor）にまとめています。