📷 Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）

ビワマスOncorhynchus rhodurus

🧬 魚類・サケ科🪷 湿地未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

琵琶湖固有のマス。脂がのった身を刺身やあめのいお飯に用いる。

📏 大きさ

全長50cm

⚖️ 体重

—

🍖 食性

肉食

⏳ 寿命

—

🌿 生態

琵琶湖にのみ自然分布する固有種で、一生のほとんどを湖内で過ごす湖沼陸封型。稚魚は水生・陸生昆虫を、成魚はヨコエビやコアユなどを捕食する。孵化から3〜4年後、産卵のため9〜11月に河川を遡上し、産卵後は全て死亡する。

大きく育ち食味が良いことから、古くから琵琶湖漁業の重要な対象種で、刺網漁や引縄釣（トローリング）で漁獲される。資源保護のため全長25cm以下は採捕禁止とされ、遡上個体を用いた人工採卵・孵化・放流が続けられている。「琵琶湖の宝石」とも呼ばれる。

刺身や寿司、揚げ物、ムニエル、煮付け、塩焼き、燻製、マリネなど様々な料理で食べられる。寄生虫の寄生率が低く生食でも賞味され、特に6月から7月の成魚は脂が乗り「至極至高の味」とも表現される。沿岸部の漁師町では、1尾丸ごと炊き込みご飯に入れた郷土料理「あめのいおご飯」も食される。

※ Wikipediaからの引用です。食べられるかの判断・採取の可否・法規制（漁業権・天然記念物・ふぐ調理免許など）の確認には使わないでください。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

🇯🇵 日本