📷 Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）

ビワマスOncorhynchus rhodurus

🧬 魚類・サケ科🪷 湿地未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

琵琶湖固有のマス。脂がのった身を刺身やあめのいお飯に用いる。

📏 大きさ

全長50cm

⚖️ 体重

—

🍖 食性

肉食

⏳ 寿命

—

🌿 生態

琵琶湖固有のマス。脂がのった身を刺身やあめのいお飯に用いる。

刺身や寿司、揚げ物、ムニエル、煮付け、塩焼き、燻製、マリネなど様々な料理で食べられる。寄生虫の寄生率が低く生食でも賞味され、特に6月から7月の成魚は脂が乗り「至極至高の味」とも表現される。沿岸部の漁師町では、1尾丸ごと炊き込みご飯に入れた郷土料理「あめのいおご飯」も食される。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

🇯🇵 日本