📷 ‘Uncle Carl’ (カールおじさん). · CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）

青大豆Glycine max

🧬 植物・マメ科🌿 草原未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

成熟しても種皮が緑色を保つダイズの品種群。きな粉やひたし豆、青大豆豆腐などに使われる。

📏 大きさ

草丈70cm

⚖️ 体重

—

🍖 食性

光合成

⏳ 寿命

一年草

🌿 生態

成熟しても種皮が緑色を保つダイズの品種群。きな粉やひたし豆、青大豆豆腐などに使われる。

完熟種子は搾油の原料となるほか食用にもされ、東アジアでは多様な利用形態が発達した。日本料理やその調味料の原材料として中心的役割を果たし、精進料理では植物性タンパク源として重用され多くの加工食品を生んだ。未成熟の種子は枝豆と呼ばれる。加工技術の向上に伴い、肉を模した代替食品としても注目される。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

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