📷 ‘Uncle Carl’ (カールおじさん). · CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）

鞍掛豆Glycine max

🧬 植物・マメ科🌿 草原未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

種皮に鞍を掛けたような青と黒の斑紋があるダイズの在来品種。ゆでると枝豆に似た風味を持ち、長野県などで栽培される。

📏 大きさ

草丈70cm

⚖️ 体重

—

🍖 食性

光合成

⏳ 寿命

一年草

🌿 生態

種皮に鞍を掛けたような青と黒の斑紋があるダイズの在来品種。ゆでると枝豆に似た風味を持ち、長野県などで栽培される。

食用にされ、特に東アジアでは様々な利用形態が発達している。未成熟の種子は枝豆と呼ばれ、完熟種子は搾油の原料ともなる。日本料理やその調味料の原材料として中心的役割を果たし、精進料理でも重用されて多くの加工食品が生み出されたほか、肉を模した代替食品としても注目されている。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

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