📷 Hiro zip post · CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）

黒豆Glycine max

🧬 植物・マメ科🌿 草原未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

種皮が黒いダイズの品種群で、正月のおせち料理の煮豆に用いられる。黒色はアントシアニンに由来する。

📏 大きさ

草丈80cm

⚖️ 体重

—

🍖 食性

光合成

⏳ 寿命

一年草

🌿 生態

種皮が黒いダイズの品種群で、正月のおせち料理の煮豆に用いられる。黒色はアントシアニンに由来する。

煮豆にして正月のおせち料理に欠かせないものとされ、塩・砂糖・醤油・重曹の調味液に浸したのち弱火で長時間煮含める。錆びた古釘や鉄鍋を用いると表皮の色素と結びついて黒色の発色がよくなるという。塩茹でした黒豆は独特の濃厚な甘味と良い香りに富むとされる。

※ Wikipediaからの引用です。食べられるかの判断・採取の可否・法規制（漁業権・天然記念物・ふぐ調理免許など）の確認には使わないでください。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

🇯🇵 日本🇨🇳 中国

※ ここに挙げているのは代表的な分布国です。実際の観測記録は、この一覧に無い国にもあります（下のGBIF記録と3D地球儀でご確認ください）。

この種は大豆（Glycine max）と同じ GBIF taxonKey 5359660 を共有しています。分布と観測記録（124,064件）の内訳は大豆のページにまとめています。