📷 Hiro zip post · CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）

黒豆Glycine max

🧬 植物・マメ科🌿 草原未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

種皮が黒いダイズの品種群で、正月のおせち料理の煮豆に用いられる。黒色はアントシアニンに由来する。

📏 大きさ

草丈80cm

⚖️ 体重

—

🍖 食性

光合成

⏳ 寿命

一年草

🌿 生態

種皮が黒いダイズの品種群で、正月のおせち料理の煮豆に用いられる。黒色はアントシアニンに由来する。

煮豆にして正月のおせち料理に欠かせないものとされ、塩・砂糖・醤油・重曹の調味液に浸したのち弱火で長時間煮含める。錆びた古釘や鉄鍋を用いると表皮の色素と結びついて黒色の発色がよくなるという。塩茹でした黒豆は独特の濃厚な甘味と良い香りに富むとされる。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

🇯🇵 日本🇨🇳 中国