📷 Togabi · CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）

野沢菜Brassica rapa var. hakabura

🧬 植物・アブラナ科🌿 草原未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

長野県発祥の大型の菜。長い葉茎を野沢菜漬けにして食べる。カブの一種が葉利用に分化したもの。

📏 大きさ

草丈50-80cm

⚖️ 体重

—

🍖 食性

光合成

⏳ 寿命

二年草

🌿 生態

長野県発祥の大型の菜。長い葉茎を野沢菜漬けにして食べる。カブの一種が葉利用に分化したもの。

葉と茎を漬けた野沢菜漬けが有名で、乳酸発酵が進みアメ色になった本漬と、緑色のままの浅漬がある。あっさりした味わいで茶受けや酒の肴として好まれ、炒め物や炒飯、細かく刻んで納豆の薬味、おにぎりやおやきの具材にも用いられる。酸味が強くなったものは醤油・砂糖・油で炒めて佃煮風にして食べることもある。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

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