📷 Togabi · CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）

野沢菜Brassica rapa var. hakabura

🧬 植物・アブラナ科🌿 草原未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

長野県発祥の大型の菜。長い葉茎を野沢菜漬けにして食べる。カブの一種が葉利用に分化したもの。

📏 大きさ

草丈50-80cm

⚖️ 体重

—

🍖 食性

光合成

⏳ 寿命

二年草

🌿 生態

長野県発祥の大型の菜。長い葉茎を野沢菜漬けにして食べる。カブの一種が葉利用に分化したもの。

葉と茎を漬けた野沢菜漬けが有名で、乳酸発酵が進みアメ色になった本漬と、緑色のままの浅漬がある。あっさりした味わいで茶受けや酒の肴として好まれ、炒め物や炒飯、細かく刻んで納豆の薬味、おにぎりやおやきの具材にも用いられる。酸味が強くなったものは醤油・砂糖・油で炒めて佃煮風にして食べることもある。

※ Wikipediaからの引用です。食べられるかの判断・採取の可否・法規制（漁業権・天然記念物・ふぐ調理免許など）の確認には使わないでください。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

🇯🇵 日本

※ ここに挙げているのは代表的な分布国です。実際の観測記録は、この一覧に無い国にもあります（下のGBIF記録と3D地球儀でご確認ください）。

この種はカブ（Brassica rapa）と同じ GBIF taxonKey 7903057 を共有しています。分布と観測記録（135,196件）の内訳はカブのページにまとめています。