📷 Takuya Oikawa · CC BY-SA 2.0（Wikimedia Commons）

酒米Oryza sativa

🧬 植物・イネ科🪷 湿地未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

日本酒の醸造に適した大粒で中心に心白をもつ米。山田錦や五百万石が代表品種で、酒造好適米とも呼ばれる。

📏 大きさ

草丈1m

⚖️ 体重

—

🍖 食性

光合成

⏳ 寿命

一年草

🌿 生態

日本酒の醸造に適した大粒で中心に心白をもつ米。山田錦や五百万石が代表品種で、酒造好適米とも呼ばれる。

炊いて米飯として食べることも可能だが、心白の空隙が多いため炊飯するとパサパサした食感になりがちで炊き方も難しく、特A地区の山田錦のような高価な酒米でも美味には仕上がりにくい。これも食用のうるち米と区別される理由とされる。なお、食用米の旨みの素となるタンパク質や脂肪はほとんど含まない。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

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