📷 Horst Frank · CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）

へた紫なすSolanum melongena

🧬 植物・ナス科🌿 草原未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

ヘタまで紫色になる金沢の小なすで、皮がやわらかく漬物に向く加賀野菜。

📏 大きさ

草丈80cm

⚖️ 体重

—

🍖 食性

光合成

⏳ 寿命

一年草

🌿 生態

ヘタまで紫色になる金沢の小なすで、皮がやわらかく漬物に向く加賀野菜。

味や香りにクセがなく、火を通すとなめらかな食感になり、品種によって様々な調理法があり、料理のジャンルを問わず使える。皮の下の部分には苦味があり、産地や品種によって灰汁の多少に差がある。漬物を作る際には、鮮やかな色を保たせるためにナスと一緒に鉄くぎなどを入れるとよいとされる。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

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