📷 Horst Frank · CC BY-SA 3.0（Wikimedia Commons）

山科なすSolanum melongena

🧬 植物・ナス科🌿 草原未評価（NE）

推定生息数（野生）：データ不足 – 不明

京都・山科の丸みのある中なすで、皮がやわらかく甘みがある京の伝統なす。

📏 大きさ

草丈80cm

⚖️ 体重

—

🍖 食性

光合成

⏳ 寿命

一年草

🌿 生態

京都・山科の丸みのある中なすで、皮がやわらかく甘みがある京の伝統なす。

味や香りにクセがなく、火を通したときのなめらかな食感が特徴で、品種によって様々な調理法があり、料理のジャンルを問わず使える。皮の下の部分には苦味があり、産地や品種によって灰汁の多い少ないに差がある。漬物にする際は、鮮やかな色を保つためにナスと一緒に鉄くぎなどを入れることがある。

生態・人との関わり・調理法の出典：Wikipedia ↗

🇯🇵 日本